الأرز المطبوخ هو من أكثر الأطعمة المفضلة إستهلاكًا حول العالم، هو غذاء أساسي في جميع أنحاء العالم، لأنه مغذ ومشبع وغير مكلف، بالإضافة إلى أنه متعدد الإستخدامات في أطباقنا اليومية.
ويمكن أن يكون مصاحبًا جيدا ولذيذاً مع العديد من الأطباق، ومع هذا لا يعرف الكثير منا الطريقة الصحيحة لحفظ الأرز المتبقي وتبريده وإعادة تسخينه وذلك من أجل تجنب الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء.
السؤال المهم الذي يتردد دائماً هو هل تناول بقايا الأرز (الأرز البايت) يمكن أن تُصيبنا في المرض والتسمم؟ وهل يجب أن يتم إعداده طازجًا في كل مرة؟
في هذا الصدد سنوضح في هذه المقالة بعض الأساليب السريعة والسهلة لتقديم الأرز وحفظه بأمان بطريقة صحية ومناسبة في المطبخ، فتناول الأطباق اللذيذة يصاحبها ايضا لتكتمل أن تكون مطبوخة ومحضرة بطريقة صحية وآمنة.
مخاطر بقايا الأرز المطبوخ
تصيب بقايا الأرز المطبوخ بالمرض إذا لم يتم طهيه أو حفظه بشكل صحيح، لأن الأرز يحتوي على بكتيريا طبيعية تسمى “باسيلس سيريس” Bacillus cereus (أو العصوية الشمعية)، ويتم تحويل العصوية الشمعية إلى بكتيريا حميدة باستخدام تقنيات الطهي المناسبة، وهي عن طريق:
– غلي الأرز لدرجة حرارة 100 درجة مئوية، ثم خفض الحرارة بحيث يغلي الأرز على ما يتراوح ما بين 30 إلى 96 درجة مئوية حتى ينضج، فيحول أي بكتيريا إلى غير ضارة بسهولة.
– وبمجرد الطهي، إذا تم الاحتفاظ بالأرز لأكثر من أربع ساعات في منطقة تتراوح درجة حرارتها ما بين 4 و60 درجة مئوية، يمكن للبكتيريا أن تتكاثر ومن ثم يصبح الأرز المتبقي ملوثًا ويمكن أن يصيب من يتناوله بأعراض تشمل القيء الخفيف أو الإسهال لمدة 24 ساعة تقريبًا، ولهذا فإنه ومن المهم وفقًا لتوصيات ServSafe، وهو برنامج التدريب والشهادة على سلامة الأطعمة والمشروبات، الذي تديره جمعية المطاعم الوطنية والمعتمد من قبل معهد المعايير الوطنية الأميركية ومؤتمر حماية الغذاء الأميركي، يجب عدم تناول أي أرز مطبوخ تم تركه لأكثر من 4 ساعات في درجات حرارة 4 إلى 60 درجة مئوية وأن يتم التخلص منه على الفور.
قد يهمك أيضاً: الاهتمام بالبشرة في الشتاء: دليل شامل لبشرة صحية ونضرة
الطريقة الصحيحة لحفظ الأرز ومدة الصلاحية للأرز:
يحدد الخبراء عدداً من الطرق المناسبة لتبريد وحفظ أي طعام مطبوخ من أجل الحفاظ على سلامة وصحة من يتناوله. ففي البداية، يجب عدم ترك أي طعام مطبوخ بين درجة حرارة ( 4 إلى 60) درجة مئوية لمدة تزيد عن أربع ساعات. وينبغي تبريد جميع الأطعمة الساخنة إلى درجة حرارة الغرفة، أو حوالي 30 درجة مئوية، ثم يتم نقله إلى الثلاجة ليبرد تمامًا.
بالنسبة للأرز، ولأن قوامه يكون كثيفا ويمكن أن يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، فإن أفضل طريقة لتحضير بقايا الطعام هي نشر الأرز على صينية لإطلاق البخار والتبريد بسرعة قبل نقله إلى وعاء محكم الإغلاق وتخزينه في الثلاجة. ويستمر الأرز المطبوخ، بمجرد تبريده وتخزينه بشكل صحيح في وعاء محكم الغلق، لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة أو حتى ثلاثة أشهر في الفريزر.
لكن يجب التحقق من أن رائحة الأرز المطبوخ جيدة، وألا يكون رطبًا أو لزجًا وألا يظهر أي تغير في اللون أو أي عفن، أي أنه عند رؤية أي زغب أبيض أو أخضر أو بقع سوداء، أو إذا كانت رائحة الأرز مخمرة قليلاً، يتم التخلص منه على الفور بطريقة آمنة داخل أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق.
